-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в iGuru

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.07.2016
«аписей: 29
 омментариев: 0
Ќаписано: 38


ѕроизводство сыра в јльпах: как его там изготавливают на самом деле

—уббота, 13 январ€ 2018 г. 14:37 + в цитатник

¬ окрестност€х деревни Châtel (‘ранци€) расположено 38 ферм, на которых делают в основном сыр. ќфис туризма организует раз в неделю экскурсию на одну ферму.

Ќазвание сыра «Abondance» (»зобилие) происходит от названи€ долины Abondance в ¬ерхней —авойе, где монахи аббатства Abondance начали производство сыра уже в п€том веке. ќни же вывели и породу коров. ¬ 1381 году аббатство Abondance было выбрано официальным поставщиком сыров к столу конклава, собиравшегос€ дл€ выбора ѕапы. ¬ јвиньон было направлено более 1 500 килограммов сыра Abondance. ќдно врем€ этот сыр даже служил денежной монетой.

—ыр Abondance c 1990 защищен сертификатом јќ— и производитс€ сейчас на 60 фермах. ≈го делают круглый год, но лучшим считаетс€ изготовленный из молока летней дойки. —ыр Abondance характеризуетс€ фруктовыми и ореховыми нотками и особым ароматом.

Ќа ферме 35 коров породы Abondance.  оровы эти небольшие, коричневые, вокруг глаза очко, приспособлены дл€ жизни в горах.

 оров до€т два раза в день, молоко сливают в медный чан, добавл€ют фермент, нагревают, сутки оно киснет, получаетс€ консистенци€ жидкого творога. ѕотом берут специальную льн€ную тр€пку, набирают в нее этот творог и кладут в форму под пресс. ѕолучилось п€ть голов сыра.  огда немного полежит, тр€пки мен€ют на сухие и оставл€ют под прессом на сутки.

ќставшимс€ молоком откармливают свинью.

ѕосле суток лежани€ под прессом сыры относ€т в погреб и кладут на специальные доски из ели.

¬ погребе лежит около 400 голов сыров. ” всех маркировка: дата, номер производител€. «еленый цвет — значит, сыр фермерский.

ƒалее, внимание, каждую голову сыра (около четырЄхсот!) каждый день переворачивают. √олова весит от 7 до 12 кг в зависимости от количества выдоенного молока. Ќекоторые при этом обмазывают крупной солью, а некоторые моют.

“ри мес€ца сыр лежит в погребе, потом его сдают в кооператив (нехватка места), и там он дозревает еще мес€ца три, потом продают. Ћетом коровы пасутс€ в горах, на местах лыжных трасс. ‘ермер живет в это врем€ во втором шале в горах и там же делает сыр. Ќа ферме работает всего два человека — он и его жена. Ќи отпусков, ни выходных, ни поездок (коров надо доить дважды в день), но фермер сказал, что ему очень нравитс€ его жизнь и больше ничего ему не надо, никаких во€жей.

“ам же, в —авойе, делают другой сыр — Beaufort. “ам головы по 40 кг, их тоже переворачивают регул€рно и моют! ¬ дев€тнадцатом веке французский писатель и гастроном ∆ан јнтельм Ѕрийа-—аварен, известный под именем Ѕофор, назвал этот сыр «принцем среди твердых сыров».

источник

27.12.2017




 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку